La prova professionale dell'esame di qualifica nell'Istituto Alberghiero di Varallo, però, si svolge in un ambiente particolare che a tutto fa pensare fuorchè al luogo deputato per sostenere un esame.

La prova si svolge negli ultimi giorni dell'anno scolastico e attori principali sono gli allievi delle classi terze dei corsi di cucina, sala/bar e ricevimento.