Corsi di aggiornamento sulla cultura del BANCHETTO

Il corso che è giunto al suo quarto appuntamento, si è svolto lo scorso 18 aprile ed ha avuto come principale relatore il dott. Luigi MARRA, accademico della "Cucina Italiana". Questo che si potrebbe definire un *sequel* gastronomico, nasce dallo sforzo congiunto dell’Istituto Alberghiero "Pastore" con il locale Liceo classico "D’Adda", di illustrare in concreto l’idea che intorno ad una tavola imbandita si animino tutta una serie di simboli che fanno riferimento ad una ideologia e un progetto culturale ben determinati, in qualsiasi luogo e tempo.		L’indagine è stata comprensibilmente eurocentrica ed è stata adottata una scansione temporale classica. Per questo ci è avvalsi delle relazioni, non certamente paludate e accademiche, di studiosi quali l’arch. Eugenia Salza Prina Ricotti, il prof. Massimo Montanari e il prof. Giovanni Rebora che hanno voluto illustrare la "cultura del banchetto" rispettivamente in età classica, medioevale e rinascimentale. A tali interventi sono seguiti dei banchetti dimostrativi preparati dagli allievi dell’Alberghiero, guidati dai loro *chef* e dai loro **maitre, che prendevano a modello l’ambiente aristocratico del tempo.**

Anche quest’anno, dunque, è stata adottata la stessa ricetta preparando un convegno che illustrasse il "gusto" di una corte europea in età barocca, pensando a quella di Luigi XIV di Borbone. La relazione storico-culturale introduttiva è stata condotta sul filo della storia dell’alimentazione facilmente coniugabile con gli apparati simbolici e il costume, argomenti palindromi per il tempo. Attraverso la testimonianza dei cuochi del tempo, il dott. MARRA ha riportato il ruolo dell’ars coquinaria e del banchetto nel XVI secolo. È seguita una breve relazione multimediale sul costume prandiale dell’epoca, condotta dal prof. Alessandro Marra dell’Istituto alberghiero.

I convenuti, numerosi come sempre (ca. 140), hanno poi avuto modo di apprezzare un saggio dei piatti del tempo, opportunamente preparati e rivisitati dall’equipe del prof. Giancarlo Cometto e dei suoi allievi, e serviti dagli allievi dell’alberghiero guidati dal prof. Carlo Spanna e i suoi collaboratori.



	Il banchetto è stato un saggio del costume dell’epoca sotto ogni profilo, poiché tutto il servizio è stato svolto in costume e molti degli intervenuti hanno contribuito a ricreare l’atmosfera del banchetto barocco, presentandosi abbigliati nelle ricche vesti del tempo a partire dal Preside dell’Istituto Alberghiero, prof. Alessandro Orsi, anfitrione della serata.